カラダニイイコト？

すき焼き麩の中華丼風

コレはヒットですよー！
…って、何が？と思われるでしょうけど、今日のおかずです。

先日、松屋銀座の地下食料品売り場で、国内産小麦１００％使用の「すき焼き麩」っていうのを買ったんですよ。（同じのがネット販売されていました→コレ）
今日は、これを使って何か作れないかなぁと考えていて、小さめのマッチ箱みたいな直方体の形のコレを見て、ふと「豆腐みたいな形だから、豆腐の代わりにしてみよう」と思い至りました。
で、結果的に出来上がったのが、中華丼風のもの。
実際には、お麩が膨らんで角が取れて丸っこくなったので、豆腐みたいなビジュアルじゃなくなったのですが、見た目はともかく、美味しかったです。

というわけで、おおまかな手順です。
・すき焼き麩8個は、水に浸して戻しておきます。
→周りの面が全部焼き固められているため、水分を吸うのに時間がかかります。早めに戻さないと芯が硬いままになってしまいます。
ちなみに、私は味噌汁の出汁をとるために昆布を浸けておいた水に一緒に放り込んで放置しておきました。下味もついたかな？
・主な材料を切ります。
　ネギ2分の1本は５mm角程度の大きさに刻みます。
　生姜２かけ分も５mm角程度に刻みます。
　干し椎茸は水で戻した後、絞って４等分ぐらいに切ります。
　油揚げ少々（端から２ｃｍ幅分ぐらい）は５ｍｍ角程度に切ります。
　軽く茹でた小松菜は１～２ｃｍ程度に切ります。
　戻したすき焼き麩は半分にカットします。
・鍋に少量のオイルを入れ、生姜、ネギを加えて香りが出るまで焦がさないように炒めます。
・椎茸、油揚げも加えて軽く炒めます。
・水を１カップ程度加えて、塩と醤油（あまり色をつけたくないので、薄口醤油で）で味をつけます。後で小松菜やお麩が入るので、味がぼやけないように、やや強めの塩気で。
・煮立ったら、お麩を加えてしばらく煮ます。
・葛粉を少量の水で溶いたものを用意し、具材が煮えたら水溶き葛粉でとじてあん状にします。
・火を止める直前に小松菜を加え、ひと混ぜして出来上がりです。

画像では、どうしても美味しそうな感じに撮れなかったのですが、オットが軽く感動するぐらい美味しかったです。↓こうして見てみると、色合いが寂しいので、ニンジンとか赤っぽいものを入れたら良かったかしら。。。
すき焼き麩って、ほぼ初めて食べたのですが、ぷるんぷるんしてその感触（＆食感）に私も感動しました。おつゆ麩や車麩も好きな私ですけど、このぷるっぷるさ加減にはノックアウトされました。周りの面が焼き上げられている分、戻りにくいけど一度吸った汁気は逃さない！みたいな感じで、とにかくぷるぷるです。切ろうとして手で持ち上げた時なんて、むちむちぷるんぷるんなので軽くコーフンしてしまいました（←ヘンタイ？）。
今日は「丼風」と言いつつ、ご飯と別皿に盛り付けちゃいましたけど、次回は丼飯にどどーんとかけて食べたいと思います。
味つけとしては、塩と薄口醤油だけで、後は味の出る具（椎茸や油揚げなど）と香味野菜だけなのですが、実に美味しい♪オット曰く「外で中華丼を食べると、化学調味料の味かヘンな甘みが感じられるけど、これはいい！」とのこと。最初は丸っこくて妙にでかいお麩を見て「何コレ」と半信半疑な様子で手を出していたのですが、お麩も気に入ったみたいです。
このお麩、ネットで検索をかけてみたのですが、「すき焼き麩」という名前だと、メーカーによって丸いもの（おつゆ麩みたいな）だったり…と、色々みたいなのですが、「丁子麩」という滋賀県の名産のお麩が近い感じみたいです。滋賀といえば、近江牛が有名なので、やっぱりすき焼きで食べるのかしら？
とにかく、このお麩、今度見つけたら買い占めたい！と思うぐらいハマりそうです。

よーく噛むということ

マクロビオティックをやる、やらない、にかかわらず、よく噛んで食べることって大事だと言われます。噛むほどに消化酵素を含む唾液の分泌がされて、たとえば添加物のような化学物質だったり体に滞りやすいとされる動物性の食材だったり…の消化を助けてくれる、とか。

が、私、よく噛んで食べるの、苦手なんですー。

好きな食べ物を食べる時、オットなんかだと「ちびちびちょっとずつ味わうことで、少しでも長ーく好きな味を楽しめる」と言ってちびちび食べるのですが、私から見るとそれって「せこーい！」って思っていたんですよ、ちょっと前まで。私はどちらかと言えば、「好きな食べ物の味や香りを口いっぱいに感じたいし、鼻腔からも感じたい！」派で、好きな食べ物は口いっぱいに頬張りたい方なんです、元々。
なもんで、もう長いこと、口いっぱいに頬張って食べるクセがついてしまっているので、よく噛んで食べよう！と思っても、気がつけば頬張り食いをしているし、早食いになっているのです。。。
実際にやってみると分かると思うのですが、口いっぱいに食べ物を入れて噛むと、よく噛んで食べ物がお粥状になる前に、奥の方にあるものからどんどん喉の方に送り込まれていってしまって、気がつけばそんなに噛む回数のないまま飲み込むことになります。

そこで、苦肉の策として私が考えたこと（というと大袈裟ですが、たいしたことではありません）。
一口に入れる量を極力少なくすることです。
…なーんだ…って怒られそうですが（汗）。
一回に口に入れる量が少なければ、仮に今までのクセでそんなに噛まないまま飲み込んだとしても、いっぱい頬張った時よりは必然的に「よく噛んだ」ことになるでしょう？
第一、少ない量を噛む方が、勝手に奥に入っていかないので、実際によく噛むことができますし。
というわけで、このところは、かなり意識的に一回に口に入れる量を少なくして、噛む回数も増やしたりして（数えるわけではないのですが）食べています。そのうち、意識しなくても「おぉ！気づいたら最近よく噛んで食べているわ、私」という時が来るかなぁー…と思っております。

でもね、やっぱり口いっぱいに美味しいものが広がる感覚って、幸せなんですよね～。

玉ねぎの香味味噌炒め

以前、玉ねぎの味噌炒めの記事を書いたことがありますが、今日はそのアレンジ版。
香味味噌さえ仕込んであれば、もっと簡単に出来上がります。

香味味噌。
…といっても、なんということもなく、好みの味噌に、ニラや生姜、みょうが、ニンニク、ネギなど、テキトーに好みの香味野菜を刻んだものを混ぜて冷蔵庫で寝かせただけのものです。
長期保存するのであれば、野菜を塩で揉んで水気をある程度出しておく…などの手間も必要かもしれませんけど、ウチでは容量500ml弱ぐらいの瓶の半分程度しか作らず、なくなったらそのつど仕込むようにしているので、塩揉みもなく、ただ混ぜるだけ～のお手軽味噌です。
これ、具が乏しい時の味噌汁の味噌にしても風味が増して美味しいし、焼きおにぎりとして塗って焼いても美味しいです。色々便利に使えるので、だいたい冷蔵庫に入れてあります。

で。
今日の玉ねぎの味噌炒めは、この香味味噌を使いました。
今ある香味味噌には確かネギ、みょうが、ニラが入っていたかな～。
・玉ねぎ2個を厚めにスライスして、余っていたゴーヤーも厚めにスライス。
・鍋に少量のオリーブオイルを入れ、みじん切りにした生姜を入れて火にかけます。
・玉ねぎ、ゴーヤーを投入して、ほんの少しだけ塩を振り、炒めます。
・玉ねぎが半透明になり、火が通ってきたら、香味味噌を大さじ１ぐらい入れて全体に混ぜ合わせます。しばらく炒めて出てきた水分を飛ばし、必要なら醤油少々、胡椒などで味をととのえて出来上がりです。

色合いは相変わらずダークな感じで目をひくようなおかずではないのですが、しみじみ旨くてご飯が進みます。
ウチでは動物性のものはあまり摂らないようになったとはいえ、たまに鰹節ぐらいは食べるので、この後、仕上げに鰹節の削ったのを少し乗っけて食べました。ウチではやりませんけど、もしお好きなら、マヨネーズを添えても美味しいです。がっつりイケます。
香味味噌を使ったので、ほのかにニラやみょうがの香りがして、食欲をそそられます。

美味しかったー。
今日もご飯を食べ過ぎてしまいました。。。

ジャガイモとトマトのサブジ

以前、ジャガイモとレンズ豆のサブジ…の記事を書いたことがあるのですが、今日はそのアレンジ版。
シシリアンルージュという名前の、加熱用トマトを手に入れていたので、これを使いました。コレ、名前も綺麗ですが、実の色も真っ赤でツヤツヤで美味しそうです。（シシリアンルージュについてこんなサイトを見つけました）

おおまかな手順は、以前の、レンズ豆と合わせたサブジとさほど変わらないのですが、改めて書いておきます（自分が忘れることが多いので、覚え書きも兼ねて）。

・ジャガイモ３個はよく洗って、皮を剥かないまま一口大にします。玉ねぎ１個は繊維に沿って薄くスライスします。トマト５個（大きめのプチトマトぐらいの大きさでしたので）は４等分ぐらいにカット。軽く茹でた小松菜７株程度は、食べやすい長さにざく切り。
・鍋にオリーブオイルを少量入れ、クミンシード少々と刻んだニンニク１かけ分を入れて火にかけます。
・香りがたってきたら、玉ねぎを炒めます。その際、少量の塩も加えて炒めます。しんなりしてきたら、ジャガイモを加えて油を馴染ませます。
・カレー粉、チリペッパーを加えて軽く混ぜます。
・水を鍋底から１～２センチ程度加え、醤油少々を入れて煮ます。
・トマト、小松菜も加えて煮ていきます。トマトが崩れたり小松菜が色が悪くなったりしんなりしすぎるのが嫌な場合は、もう少し後で加えてもいいと思いますが、くたくたに馴染んだのが好きなので、早めに加えてコトコト煮ます。
・ジャガイモが柔らかくなったら、やや火を強めて水分を飛ばして出来上がりです。

美味しいー♪
今日は結構涼しかったので、カレー風味ってのはどうかなぁと思いつつではあったのですが、ちゃんと美味しく感じました。
トマトを加えたのは大正解でした。量にしてプチトマト大のものを５個ぐらいなので、そう多くはないのですが、それがいいアクセントになっていて、さすが加熱すると甘みが増す品種というだけあって、甘酸っぱい感じがカレー風味とよく合っていてとても美味しかったです。使うトマトの種類によっては皮が硬くて口に残る…という場合があるかもしれませんが、そういう場合は取り除いてください。…私の場合、面倒なのもあってたいがい一緒に食べちゃいます。もっとも、このシシリアンルージュはそう気になるような皮じゃありませんでした。
もちろん、ジャガイモにとろりんと絡む小松菜と玉ねぎも美味しい♪
あんまり美味しくて箸が止まらず、ご飯に乗っけてバックバク食べましたよー。
今回は、レンズ豆を入れていないのですが（というか、入れ忘れてたー）、あんまりアレもコレもって、具の種類を増やしすぎるよりは、少ない素材でそれぞれの味をしっかり味わうのもいいなぁと思いました。

今後、まだ暑い日があったら、もう１回ぐらいは作って食べてもいいなぁ。

豆腐の茶巾しぼり風

今日のメインおかず。
本当は豆腐ハンバーグにする予定だったのですが、結果的に茶巾しぼりみたいになりました。

それは、ひとえに横着して豆腐の水切りをしなかったからです（汗）。
しかも、木綿豆腐ならともかく、家にあった絹ごしで（←無茶です）。

以下、おおまかな手順です。
・ボウルに豆腐一丁を入れます（本当は木綿豆腐で、しかもある程度水切りをした方がいいです）。
・ひじきを適量、水に戻さないまま投入。水で戻した干ししいたけ（これはよーく絞りました）をみじん切りにしたものも投入。オートミールを適量投入。塩少々。で、手でよく混ぜます。しばらく放置して、ひじきが水分を吸ってくれて馴染むのを待ちます。
・タネを４等分して、それぞれラップフィルムの真ん中に乗せて、茶巾しぼりの形に絞って、輪ゴムでとめます。
・弱火にかけ続けたお湯の中で１０～１５分程度茹でている間に、タレを作ります。オクラを粗くみじん切りにしたものと、すりゴマ、ニラ醤油（ニラごと）を混ぜ合わせて出来上がりです。
・茹で上がった豆腐を皿に盛り、タレをたっぷり乗せて完成です。

上記のとおり、あまりの横着っぷりにハンバーグにする予定がタネがやわやわになり、茶巾絞りにしたのですが、結果的にはこれ、美味しかったです。
もちろん、タネがゆるければ、オートミールやひじきなどの、水分を吸ってくれるものをもっと足せばいいんでしょうけど、そうすると当然のことながら食べる量がもっと増えちゃうのでー。これでも１個当たりの直径が１０センチ弱ぐらいあって、それを２個ずつ食べたので、すっかり満腹です。
タレに少し出汁などを加えて水分を増やして、とろみをつけてあんかけみたいにしても美味しかったかなぁと思いますが、突発的に作ったものとしては成功…といっていいんじゃないのかしら。
次回、もうちょっと改善してみようと思います。

またしてもかゆかゆが…

今はすっかり治ったので、もう大丈夫なのですが、今日の夕方、またしても手に痒みが発生。
今度の原因はきっとアレです。サラダ煎餅。

最近、めったに間食をしなくなってきているのですが、今日は小腹が減ってつい部屋にあったサラダ煎餅を食べました。
そもそも、最近この手のものもあまり買わなくなってきているのですが…
オットが、ここのところ家に持ち帰りの仕事が立て込んでいて、夜中遅くまでやっているのですが、夜中にお腹が減るからと言って、あろうことかカップ麺を買ってきて食べているのですよ。
朝起きるとゴミ袋にその残骸が…というのを２～３度発見したものですから、カップ麺を食べるぐらいならまだこっちの方が良かろう…と、一昨日、サラダ煎餅を買ってきて置いておいたのです。
それが、今日の昼下がり、小腹が減ったところに目に留まってしまい、食べちゃいました。
で、ああいうのって、食べなかったらなんともないのに、一度食べたら後を引くんですよね～。ついつい２袋食べてしまいました。

で。
部屋の暖かさ（暑さ）に負けて、その後うとうととうたた寝をして、起きた時に第一の異変が。
口の中がひどくピリピリしたり、ベタベタした感じが舌に残ったり。
「あぁ、煎餅か～、やっぱり」と思ったんですよね。原材料に「調味料（アミノ酸等）」って書いてあったし（←近所のスーパーには無添加のものがなかったのでー）。
その後、夕方、晩御飯の準備にかかる頃になると、今度は、手の甲がピリピリチクチク痒くなってきました。特に左手の親指に近い部分。発疹などは出来ていませんでしたけど、なんとなく赤くまだらになっている感じ。
「もうサラダ煎餅もダメなの～？」と思いつつ、晩御飯の準備を済ませて、晩御飯を食べ終わった頃にはすっかり赤みも痒みも消えていてほっとしましたが…。
関係あるのかないのか、晩御飯の時、毒消しとか殺菌の作用があると言われる大根おろし、これがちょっとだけあったので、ご飯にぶっかけて食べたんです。あと、切干大根や干ししいたけも毒消しの効果があるって言いますよねー。それのおかげで痒みがおさまったのかしら？…もっとも、切干も干ししいたけも、肉や魚を食べる時に添えると良いもの…とされているので、関係ないのかもしれませんけど。
まぁ、治ったんだからどっちでもいいや（←テキトー星人）。

…先日のカキ氷後のかゆかゆ事件（？）とか、炒め物続きで胃が弱っている件とか、そういうのばかり書いていると、なんだかすぐ体調を崩しちゃうみたいに思えてアレですが、どんなものを食べたら体がどう反応をした…という覚え書き的な部分もあるので、どうぞご心配くださらないように…。
元気です。大丈夫です。

それにしても、今は体がどんどん変化する段階にあるのか、あるいはちょっと前のりんご病（疑惑、ですけど）の後をまだひいているのか、イマイチ分かりませんけど、ちょっと気になるものを食べただけでいちいち反応するので困る反面、ちょっと興味深かったりもします。

甘長唐辛子のコトコト煮

今日はコレ。
またまた、いつもお世話になっているizumimirunさんのレシピ「甘長唐辛子のコトコト煮」作りました。

とはいっても、トマトの買い置きがなかったので、結果的に雰囲気も味わいも違うものになりましたがー。
中に詰めるものを切干だけじゃなくて干ししいたけも一緒にしたことと、トマトの代わりに玉ねぎを煮たことで、すっかり和風のお惣菜になりました。味つけは塩をほんの少し…でコトコト煮て、食べる時に上から少しだけ、ニンニクと大葉を醤油に漬け込んだもの（の、醤油だけ）を垂らして食べました。

美味しかった～♪
切干の出汁と玉ねぎの甘みがつゆに溶け込んでいて、残ったつゆまで飲み干してしまいましたよ。
肝心の唐辛子なのですが、甘長だと思って買ったのに、若干辛味のある品種だったのか、しっぽの方は結構辛くて、izumimirunさんとはちょっと違った意味合いで悶絶しそうになりながら、でも美味しくてご飯と一緒にバクバク食べました。オットともども、一人当たり４本も食べてしまいました♪全長１０センチ程度ある唐辛子にしっかりぎっちり詰め物をしたので、お腹ぱんぱんです。

それにしても、詰め物料理って、なんでこんなにワクワクするんでしょうね～。唐辛子の中身をほじくり出している間も、切干としいたけを詰め込んでいる間も、フンフン鼻歌まじりの楽しい作業でした。

izumimirunさん、今日もごちそうさまでした。

大人のししとう

今日は煮物にしよう…とか書きつつ、izumimirunさんの「大人のししとう」を食べました。
いえ、予告どおり、かぼちゃの煮物も作って食べたのですが、それだけじゃナンなので「他に何を作ろうかなぁ」と冷蔵庫と相談して、もうすっかり我が家の定番になっている「大人のししとう」に決定。
コレ、とにかくご飯が進んで止まりません。
izumimirunさんのブログで記事を見てから、もう既に３回か４回は作っているのですが、毎回オットともども興奮状態に陥ります。今日も、ふがふが鼻息を荒くしながら取り合って食べました。
今日使ったししとうは、結構な割合で激辛のが混じっていて、それがまた美味しかったです。
元のレシピにある材料のお酒は省略しているのですが、それでもとっても美味しいです。

あぁ、今日もご飯を食べ過ぎてしまいましたー。
むふー♪（←満足感のため息）

豆腐とあおさ・小松菜の味噌炒め

いつも切らさないようにストックしている、伊勢乾物さんのあおさ（コレ）。あろうことか切らしちゃいまして、慌てて注文。
それが今日届いたので、ほっとしています。

で、今日はそのあおさをたっぷり使ったおかずです。
・木綿豆腐はしっかり水切りをして手で大きめにちぎっておきます
・あおさ　ひとつかみは水でさっと洗っておきます。水で戻しておきたいのですが、たっぷりの水で戻すのではなく、さっと洗っただけで放置しておけば充分戻ります。
・軽く茹でた小松菜は食べやすい長さにざく切りにします。
・フライパンに少量のオリーブオイルを入れ、みじん切りにした生姜を投入し、火にかけます。
・油が温まったら、豆腐を入れ、あまり動かさないようにして表面を焼きつけます。
・豆腐を時々裏返して両面焼き、小松菜を加えて大きく混ぜながら炒めます。
・少量の昆布だしで伸ばした味噌を加え、あおさも加え、混ぜながら水気を飛ばすように火を通せば出来上がりです。

これ、元々は、幕内秀夫さんの『長寿食に学ぶレシピ集』に載っていた豆腐とあおさの味噌炒めのレシピを参考にしたものなのですが、今日はたまたま冷蔵庫に茹でた小松菜があったので、それも加えてボリュームアップさせました。元のレシピでは生姜も入らない、シンプルなものなのですが、それも美味しそう♪…と思いつつ、いつも作る時には何かしら家にある具材をプラスしてしまいます。味噌味をつける際に、唐辛子の醤油漬けをプラスしてピリ辛にしても美味しいです。


最近、ちょっと炒め物が立て続いているので、ちょっと胃が疲れ気味かもしれません。いくら少量の油しか使わなくても、今の私には毎日続くとダメみたい。
明日はかぼちゃの煮物とか、そういうシンプルな煮物を食べたいなぁと思っています。

わかめとネギのキンピラ

コレ、久々にご飯をがっつり食べてしまいました。
美味しいです。

キンピラ…というか、まぁ炒め物と言っちゃえばそれまでなんですけどー。

・乾燥わかめをひとつかみ、水で戻しておきます。
・長ネギ１本は縦半分に切った後、斜めにカットします。
・フライパンにごま油を少量入れて火にかけ、温まったらわかめとネギを投入して、強めの中火で炒めます。
・全体に油が馴染んだら、醤油と一味唐辛子少々を入れて混ぜて少し炒めて出来上がりです。
・仕上げにすりゴマを振りかけて食べます。

ポイントとしては、すぐに火が入りすぎちゃうので、とにかくさっと炒めるだけにすること、でしょうか。
正直に白状すれば、醤油を入れる時に、思っていた分量よりも若干多く入りすぎてしまいました。案の定、ちょっと味が濃かったのですが、でもご飯がガンガンイケてしまう、ある意味危険なおかずです。オットにいたっては、具がなくなって調味料だけ残ったお皿にまでご飯を投入してがっついていましたー。
炒める時に生姜などを使っても美味しそうです。とにかく、わかめをいっぱい食べられるので、最近海藻をあんまり食べてないわ～という時にはピッタリです。