青菜チャンプルー

冷蔵庫の中でしなびかけの青菜たちを救済すべく、こんなおかずにしました↓。

以下、おおまかな手順です。
・春菊と間引き大根菜は食べやすくざく切りにします。木綿豆腐は手でちぎってザルに乗せ、軽く水気を切っておきます。
・フライパンにごま油少々とみじん切りのにんにく（多め）を入れて火にかけ、香りが立つまでじっくり熱します。
・青菜を加え、塩を振りながら（2～3度に分けて少しずつ振ります）炒め、しんなりしてきたら豆腐を加えて強めの火で炒めます。
・薄口醤油と粗挽き胡椒で味付けして出来上がりです。

うまーっ！！
なんてことはない、青菜とお豆腐をにんにく炒めにしただけなんですけど、とっても美味しいです。
今回は、くったり炒めた青菜から出る旨みと、炒めたお豆腐から出た旨みのたっぷりのおつゆも味わいたかったので、青菜のシャキッと感がなくなろうが、お豆腐からどばどば水気が出てこようが、意に介さず、わりと時間をかけてちょっと炒め煮風になりました。
で、それがうんまいの♪
オットなどはたっぷり器に残ったおつゆにご飯をどぼんと入れて汁かけご飯みたいにしてたいらげておりました。

えーっと、塩を数回に分けて加えるのは、塩が一ヶ所に固まらないように…というのと、ちょっとずつ加えてじっくり炒めていくことで、より青菜の旨みが出るような気がするからです♪

使った青菜は、今回は春菊と間引き大根菜ですけど、何でも美味しいと思います。
これからだと、蕪の葉っぱも美味しいし、ほうれん草なんかも出始めるし♪
個人的には、春菊やセリみたいに何か個性的な香りのものをちょっと混ぜるとより美味しくなるような気がします。